春节,是阖家团圆、共享天伦的美好时刻。在这辞旧迎新的节日里,各家各户都会准备很多过年的吃食,而在广南县,八大碗是餐桌上最令人期待的佳肴,承载着浓浓的年味与深情。
图为广南八大碗
广南八大碗,每一碗都有着独特的选材和烹饪方法,新鲜的五花肉、饱满圆润的糯米……每一样食材都经过精挑细选,只为在年夜饭上呈现出最地道的味道。
图为豆沙肉
豆沙肉是广南八大碗中最具特色的传统菜,甜咸交融的风味让人耳目一新。选用肥膘肉切成夹刀片,裹上豆沙平铺在碗底。然后,放入拌有果脯、糖等配料的糯米,上锅蒸2小时即可。蒸熟的豆沙肉晶莹透亮,味美香甜,油而不腻。
图为千张肉
千张肉是八大碗中的明星菜品,精选肥瘦相间的五花肉,经焯水、上色、油炸等多道工序,炸至金黄酥脆。炸好的五花肉切成薄片,整齐地码放在碗中,铺上调制好的酸菜,放入蒸笼,在袅袅蒸汽中,肉香与菜香完美交融,浓郁醇厚,这是团圆的味道,也是家的味道。
图为芙蓉
芙蓉亦是不可或缺的一碗。新鲜的猪肉切成条状,裹上面糊,放入滚烫的油锅中炸至微黄。刚出锅的芙蓉,香气扑鼻,咬上一口,外酥里嫩。在八大碗中,芙蓉可以直接食用,感受其原汁原味的香脆;也可加入汤中炖煮,吸收汤汁的鲜美,变得更加软嫩多汁,为整桌菜肴增添丰富的口感层次。
除了这些,八大碗里还有充满烟火气息的粉蒸肉、酥脆的脆哨、香甜软糯的八宝饭等各具特色的菜品,每一碗都承载着广南的风土人情,也饱含着对新年的美好祝愿。
图为糯米八宝饭
图为蛋卷(又名“鸭脖子”)
图为粉蒸肉
图为高利肉
图为脆哨
广南八大碗不仅仅是美食,更是一种文化的传承。它见证了广南的历史变迁,在不同的时代,满足着人们的味蕾,慰藉着人们的心灵。
(广南县融媒体中心记者:罗睿、许文娟)
(编辑:董飞 排版:冯明兰 责编:侯佑琴 终审:徐昌建)