麻栗坡县南温河社区有一道地道的“招牌菜”——凉鸭。

制作凉鸭，选的是本地散养土鸭，肉质紧实。师傅守着土锅，用文火慢煮半个钟头。成熟捞出，连汤头都浸满了鸭香。自然放凉后，斩成大小匀净的肉块，没有半分肥腻的油感，有的只是爆汁的鸭肉肌理。

将刚采摘的鲜柠叶，切成碎末，撒在鸭块上，再撒上少许细盐与味精吊出鸭肉本身的鲜气，大手一翻，拌出每块鸭肉都裹上浅绿的柠香碎末，让清冽的柠味丝丝缕缕钻进肉的肌理里。

夹起一块送进嘴里，嫩而不柴、清芬绵长，第一口就把暑气全消，满口都是山野的清爽。没有花里胡哨的调料，全是当地人代代相传的朴实做法。

搬个小竹凳闲坐在街巷边啃上一口凉鸭，风裹着边境小城的凉意吹过来，烟火气顺着舌尖漫进心里，这就是麻栗坡独一份的清爽好滋味呀。

（麻栗坡融媒记者：刘浚瑜 沈旭）

（编辑：刘虹 美编：向传帅 二审：侯佑琴 终审：徐昌建）