在文山广南这片盛产风味的土地上，没有什么比一锅咕嘟冒泡的疙瘩鸡更能驱散寒意——这道地地道道的乡土美食，用最质朴的食材与最耗时的匠心，把冬日的清寒酿成了舌尖的温暖。

广南人对疙瘩鸡的讲究，从食材甄选便可见一斑。鸡肉必选本地散养的优质土鸡，两公斤左右的体量恰到好处，肉质紧实不柴，自带山林孕育的鲜甜气息。

而这道菜的灵魂“疙瘩”，制作则尽显巧思与耐心：取新鲜猪小肠反复清洗干净，再将剥壳后的本地新鲜板栗细细塞进肠衣，每一段都要填得紧实匀称，这便是“疙瘩”的雏形。本地板栗是广南冬日的优质食材，不仅皮薄肉厚、甜香醇厚，更富含蛋白质、膳食纤维及多种维生素矿物质，营养价值颇丰，与小肠的荤香形成绝妙呼应，既增风味又添营养，为后续的风味与营养双重保障奠定基础。

烹制疙瘩鸡的过程，简单而治愈。无需将土鸡切块，直接把整只处理干净的土鸡连同洗净的鸡肠一同入锅，再放入提前处理好的整根“疙瘩”，加足量清水，放上猪油增香，大火烧开后转文火慢炖。需慢炖四十分钟以上，让整鸡的鲜香、小肠的脂香与板栗的甜香在一锅汤里充分交融，直到土鸡炖至软烂脱骨、小肠变得软糯，板栗的甜香完全渗透出来。

炖煮后期，先将整鸡捞出，趁热用手撕成小块，与此同时，把锅中炖煮入味的整根板栗小肠疙瘩捞出，用剪子剪成均匀的小段，再将鸡肉块和剪好的疙瘩一同放回汤中，撒上几粒枸杞、大枣提鲜增色，无需繁杂佐料，仅靠食材本身的风味便足以令人垂涎。

揭开锅盖的瞬间，热气裹挟着复合的鲜香扑面而来，是鸡肉的嫩香、板栗的甜香与小肠的脂香交织而成的独特气息。夹一块土鸡入口，肉质鲜嫩多汁，吸饱了醇厚的鸡汤，每一口都带着自然的鲜甜；再尝一块“疙瘩”，咬开软糯的肠衣，内里的板栗粉糯香甜，与肠衣的Q弹形成奇妙的口感层次，荤香与甜香在舌尖缠绵，回味悠长。盛一碗温热的鸡汤，暖意顺着喉咙滑入胃里，瞬间驱散了全身的寒气，连带着冬日的慵懒也消散了大半。

在广南的冬日里，疙瘩鸡从来不是独酌的美味，而是团圆与欢聚的见证。家人好友围坐，锅里的疙瘩鸡咕嘟作响，热气氤氲了眉眼。桌上再搭配清甜的山药和爽口的野菜，配上一碗特制的胡辣椒蘸水——烤糊的干辣子捣碎，加入蒜末、香菜和少许鸡汤调和，香辣醇厚，为鲜甜的鸡肉增添了另一重风味层次。大家边吃边聊，碗筷碰撞声与欢声笑语交织，窗外寒风凛冽，屋内却暖如春日，这便是广南人最惬意的冬日时光。

这个冬天，若你踏上广南的土地，不妨寻一处烟火缭绕的食肆，点一锅热气腾腾的疙瘩鸡，在鲜香暖意中，读懂这座小城的冬日温情。

（广南融媒体记者：韦银荧）

（编辑：郭韦 美编：张振飞 二审：郑泽娅 终审：徐昌建）